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土木工程学士转当厨师吴嘉敏爱製甜点寻满足感

2020-06-26


土木工程学士转当厨师吴嘉敏爱製甜点寻满足感电视美食节目──澳洲顶级厨师(MasterChef Australia)已经播放到第八季,这项节目除了内容精彩,同时还邀来3位全球知名的顶级客座主厨,即盖瑞梅根(Gary Hehigan)、麦特普雷斯顿(Matt Preston)和乔治哥伦巴里斯(George Calombaris)在节目中发表他们独特的厨技和见解,这3位担任评审的厨师除了要求所有参赛者以更聪明的方式料理食物,同时也鼓励他们发挥创意并克服所有困难。除了3位评审的精彩表现令人喝彩,有一位体型特别娇小的参赛女郎的表现也令人眼前一亮,她是来自西澳的Karmen Lu(吴嘉敏),她的父母是已移民澳洲的越南华侨,人称她为“第八季的甜点女王”(Dessert Queen Of S8)。年仅25岁的吴嘉敏,虽然在顶级厨师顺利入围24强晋赛圈,但很遗憾的,过后来不及进入3强就被淘汰。虽然如此,生性乐观的她却未因此感到沮丧,而这小小的挫败也无损她对美食的热爱。她坦言,虽然她最终在比赛中败北,但她仍会照原订计划和男朋友在澳洲柏斯(Perth)开一家甜点酒吧(Dessert and Whisky Bar)。生于澳洲的Karmen,父母原是越南华侨,在1982年移民至澳洲,而在澳洲出生和长大的Karmen,从小就喜欢製作甜品,原来,她的烹饪天份是遗传自父母亲。已移民至澳洲的吴父是在一家中餐馆任厨师,而吴母则常常在家里烹调越南菜,但她只会烹调越南菜,很少製作甜品。毕业于科研大学(Curtin University)土木工程系的Karmen,可能是因为精于算术,所以她不喜欢烹调对食材份量的要求不够精準,凡是提及份量即以“大概大概”带过的中式菜餚。食材份量须精準无误她说,她更喜欢对食材份量的要求“精打细算”的甜品,毕竟一般甜品最为讲究味道的细腻程度,所以,在製作甜品的过程中,任何食材的份量都必须精準无误,因为多一分就太多,少一分就太少。“其实,我在大学时期就很喜欢烹製甜品,因为製作甜品必须很专注,所以烹调过程有助减压。此外,由于烹製甜品讲求食材份量精準,而我是唸土木工程系的,斤斤计较是我的强项,所以,我最喜欢製作甜品。”此外,Karmen的嗜好是阅读,虽然她最不喜欢随波逐流,但她却读了很多关于烹饪的书籍,似乎不担心自己的烹饪方式会因此受到影响。询及她有没有想过出版属于自己的烹饪书时,她笑?说:“我对出版烹饪书籍并没有多大的兴趣,但我喜欢和别人分享,也许有一天,在我的甜点酒吧上了轨道后,我可能会考虑出书吧。”Karmen说,她从16岁开始就到不同的餐厅当侍应生,无论是平民小吃或高级料理,她都曾做过,而箇中原因只有一个,即她一心一意想把製作甜点当成她的终身事业。询及她当时是怎样说服父母让她从土木工程领域转换跑道至厨艺界时,她调皮的笑说:“你忘了我还有一个妹妹吗,她也是唸土木工程系的啊!”父母反对当厨师热爱製作甜品的Karmen披露,为了参加澳洲顶级厨师比赛,她几乎和家人闹翻。“我的父亲是在厨房工作的,他知道厨房工作非常辛苦,所以,他一向不赞同我踏入这行,而且他也和一般亚洲父亲一样,觉得唸那幺多书,为什幺还要做厨房的工作呢?但是他却不知道,製作甜品除了是我的兴趣,同时也能让我产生强烈的满足感。”吴父移民到澳洲初期,由于不谙英语,所以只能在华人经营的餐馆工作。Karmen说:“起初,我父亲是在港式餐厅打工,由于厨房工作的时间很长,他每天和家人相处的时间变得很少,而且他也觉得厨房工作又辛苦又挣钱不多,所以,他一直劝我和妹妹努力读书,以免我们未来像他一样吃苦。”Karmen的母亲也反对女儿从事厨师的工作,对此,Karmen无奈的说:“我觉得父母都太过在乎我,我在入读大学时选读土木工程系,但现在却要去当厨师,他们也许无法接受,譬如我的母亲就常对我说,如果她有能力选择,她宁可当一名医生,但我告诉她,现在的时代不同了,因为厨师也有出头天啊!”虽然家人极力反对,但年轻的Karmen总觉得,人的一生非得要尝试过,直到发现行不通了才来另作打算,所以,她依旧会按照原订计划走下去,虽然她知道选择这门行业,可能会让她很辛苦,甚至连私人时间都需全数奉献给工作,但是,她甘之如饴。爆米花冰淇淋为成名作Karmen为人内向又寡言,尤其是在面对媒体时,她的双手抖得很厉害,当她在现场向媒体示範她所製作的慕思蛋糕时,可能是因为她对器材和环境的不适应,让她看起来有些手忙脚乱,然而在这过程中,却不难发现她对甜品的热爱。当她侃侃而她的成名作品──爆米花冰淇淋(Popcorn Ice Cream)时,她脸上散发的自信明显是发自内心。虽然她已在比赛被淘汰,但对她来说,她在参加这项比赛中所学到的不只是技巧,还有一些看不到的人脉和态度,而她和一群学员在参加比赛的过程中互相鼓励及互相学习的情况,也让她感受到前所未有的感动。“当初在很短的时间内要做出一道甜品,我也没有把握,但是评审却告诉我,你要做的就是放开胸怀,好好激发自己的潜能,这真的很神奇,我就真的这样把甜品做了出来,当然,在这当中有一些没有被电视机前的观众所看到的一片狼藉。”建议摩摩渣渣加水果调味Karmen披露,她到访大马时虽然没有机会製作她的拿手甜品──爆米花冰淇淋,但主办单位却贴心的準备了大马式娘惹甜品,如摩摩渣渣和九层糕等招待她,好让她可以嚐嚐在不同文化底下所“产生”的甜点,以便提供她更多製作甜点的灵感。“在我年纪很小的时候,我也曾经来过马来西亚,当时,我大概只有十多岁吧。那个时候,我跟家人是因为要飞回越南,而在大马转机,但在我的印象中,我当时并未吃过主办单位这次特别为我而準备的甜品。“其实,这些甜点跟越南的甜点很相似,我觉得可以把它们加入我的食谱,让更多人可以嚐到带摩摩渣渣或九层糕口味的冰淇淋。你觉得可行吗?其实,什幺材料都要试一下,如果不尝试,那就没有挑战性了,就如一碗摩摩渣渣,若能加入当季水果,并减低糖份,可能会产生令人惊艳的效果。凡事都要试过,才有可能创造出属于自己独有的原创味道。”Karmen烹製“巧克力慕思蛋糕”(Chocolate Mousse Cake)食谱布朗尼材料(Brownie)无盐牛油 125克浓度达50%-60%的黑巧克力125克黄糖 125克鸡蛋 2颗杏仁粉 50克泡打粉 茶匙可可粉 40克盐 少许烹调方式1.预热烤炉至160℃。2.把无盐牛油和黑巧克力放进微波炉溶化。3.将黄糖和鸡蛋一起搅拌至均匀。4.杏仁粉、泡打粉和可可粉过筛。5.将粉类倒入已搅拌均匀的鸡蛋和糖之中,搅拌至均匀。6.将布朗尼放在25cm X 25cm的烤盘上,再放进烤箱烤熟后,放在一旁至冷却。慕思材料(Jaffa Mousse)浓度达40%黑巧克力 500克香草豆(Vanilla Bean)1颗奶油(Cream) 500克橙皮屑供调味 1颗橙的橙皮烹调方式1.把黑巧克力和香草豆混合在一起装进一个小碗,再用另一个锅子加水煮至溶化,放在一旁至冷却。2.把奶油打发至湿性发泡(Soft Peaks)。3.把橙皮屑加入巧克力酱。4.和打发好的奶油搅拌在一起。5.把巧克力慕思均匀的涂抹在布朗尼上面,放进冰箱直到凝固。装饰(Garnish)烤杏仁50克橘子瓣把烤杏仁和橘子瓣作为装饰,或者把一球冰淇淋放在蛋糕上当饰品。/梁云秀.2016.09.20



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